생선을 팔지만 생선냄새가 싫습니다.
'거꾸리 굴비' 들어보셨나요?
영광하면 자연스럽게 영광굴비를 이야기 합니다.
과학적으로 아직 정확히 증명할 수 없지만 영광은 사시사철 굴비 말리기 딱 좋게 바람이 붑니다.
그래서 그 좋은 바람과 지역적 조건으로 영광굴비가 유명해진 것입니다.
그런데 굴비를 좋아해도 자주 먹기 힘들다는 이야기를 종종 듣습니다.
굴비를 해먹으면 아파트에서 냄새때문에 민원이 들어온다고요..
아무리 창문을 열고 냄새안난다는 쌀뜬물 등의 레시피를 따라해봐도
특유의 비린내와 쿰쿰한 냄새는 어쩔수 없습니다. (쌀뜬물은 냄새를 없애주지 않습니다!)
이상하게 들릴 수 있지만 저는 생선냄새를 싫어합니다.
수년을 굴비와 함께 한 제가 이런 이야기를 하면 사람들이 다 이상하게 생각해요.
그런데 진짜로, 저는 생선냄새가 싫습니다.
생선은 원래 비린내가 안나는게 정상입니다.
제대로 말린 생선은 비린내가 하나도 안나고 고소한 냄새만 납니다. 그게 정상입니다.
그런데 왜 굴비는 냄새가 날까요?
말리는 방법 때문입니다.
기존의 굴비는 모두 옆으로 엮어 말렸습니다. 문제는 옆으로 엮어 말리면 내장안에 고여있는 물들이 안에 그대로 고여 천천히 말라 심할때는 상하기도 합니다.
그 과정에서 굴비에 비린내가 나기 시작하는 겁니다.
굴비에서 왜 냄새가 날까? 이 냄새를 어떻게 없앨 수 있을까?
몇년을 고민하며 연구한 끝에 거꾸리 굴비를 만들었습니다.
거꾸리 굴비는 기존의 굴비처럼 옆으로 늬워 말리는 것이 아니라 생선의 머리가 아래로 향하게 거꾸로 엮어 말립니다. 단순해 보이지만, 이 과정에서 내장의 물들이 모두 생선의 입을 통해 빠르게 밖으로 배출됩니다.
단순한 원리지만 여태 아무도 이 생각을 하지 못했습니다.
옛날부터 옆으로 말렸으니 굴비는 당연히 옆으로 말리는 것이라 생각했던 것이죠.
그래서 제가 만들었습니다. 냄새 안나는 굴비.
굴비는 비린내가 안나는 것이 정상입니다..!!
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댓글3개
white_responsible_viper냄새 안 나는 것이 정상이라고 하시니 믿고 굴비 먹어 봐야 겠습니다
2년 전
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무원칙주의 양조장와~~ 그렇군요. 진짜 대단 👏👏 하긴 활어회 손질하면 비린내 안나는데, 건조 생선은 당연히 비린내 난다고들 당연히 생각했으니. 아무도 새로운 시도를 안했던거군요. 대단하시네요 ㅎㅎ
2년 전
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호호의 창 굴비를 거꾸로 말려서 비린내가 없는 것이군요..
2년 전
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