Hooaah(후아) - 2018년 우리술 품평회 탁주 우수상! 술빚는 전가네 탁주 [배꽃 담은 연]

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술빚는 전가네

술은 음식이고, 음식이기 때문에 맛있어야 합니다. 우리가 만들어온 오랜 술들을 만들어 좋아하는 사람들이 즐길 수 있게 하고 싶습니다.

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2018년 우리술 품평회 탁주 우수상! 술빚는 전가네 탁주 [배꽃 담은 연]

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대한민국 최고의 전통주를 뽑는 '우리술 품평회' 에서 2018년 우수상을 수상한 술이 바로 '전가네 양조장'의 전통탁주 '배꽃 담은 연' 입니다. 사람의 손과 정성을 다해 만들어지는 전통주를 지금, 후아에서 만나볼 수 있습니다.

귀한 손님을 위한, 집안 제사를 위한 부드럽고 향기로운 우리의 술 '가양주'

한때 우리나라는 '술의 나라' 라고도 불렸습니다. 집집마다 집안의 비법으로 수천, 수만 가지의 술을 빚었고 손님상에도 제사상에도 올라가고는 했죠. 그러나 일제 시대, 산업화 시대를 거치며 오래 걸리고 불편하다는 이유로 집에서 빚는 술 '가양주'는 점차 자취를 감추고 대량으로 싸게 만들어지는 술들이 우리의 술상을 채우게 되었습니다. 술을 많이 마시고, 취하도록 마시는 문화 역시 대량 생산되는 술과 함께 만들어지기 시작했습니다.

"가양주는 단순히 취하는 용도의 마실거리가 아니에요. 엄연히 발효 식품이고, 치즈나 김치처럼 발효를 통해 우러나온 맛을 즐기는 음식이죠."

향기와 풍미가 가득 담긴, 집집마다 손으로 빚었던 가양주를 술빚는 전가네에서 재탄생시켰습니다. 술에 취하지 않고 맛과 향을 즐기는 술빚는 전가네의 전통주. 쌀과 누룩과 물로 빚어 내어 입술에서 목구멍까지 퍼져 나가는 품격 있는 전통주의 참맛을 후아에서 즐겨 보세요.

01. 누가 만드나요? "우리 방식대로 정성스럽게 만들어진 전통주를 마셔보고 나니, 너무 맛있어서 반해버렸지 뭔가요."

50대, 60대를 바라보는 나이대의 사람들이라면 술도가에서 제삿날 술 받아오는 심부름을 해 모았을 추억들을 가지고 있을 것입니다. 한때 전국에 2500개가 넘었던 술도가들이 공장에서 만들어지는 싼 술과 외국에서 들어오는 고급 술과 경쟁이 되지 않아 사라져만 갔습니다.

집에서, 술도가에서 조금씩 조금씩 빚어 마시던 우리의 술이 사라져 가는 것을 원하지 않았고, 이렇게 맛있는 우리의 술을 많은 사람들이 맛보며 미래에도 남기고 싶었습니다.

막걸리의 고장 포천에서도 전통적인 방식으로 만들어지는 술이 사라져 가는 것이 너무나도 안타까웠습니다. 명주를 찾는 모든 사람들이 우리 술 한잔 하고, 앞으로 우리의 술을 이어나갈 후배들에게 더욱 많은 것을 남기는 귀감이 되고 싶습니다.

02. 어떻게 만들어지나요?

술을 만들 때 사용하는 모든 재료는 포천에서 나는 재료들을 가장 신선한 상태로 즉시 가져옵니다. 쌀로 고두밥을 지어 누룩과 섞어 밑술을 만들고, 밑술을 다시 한번 누룩과 재료와 섞어 발효시켜 만들어지는 것이 바로 두번 빚는 술 '이양주' 입니다.

최소 5달에서 반년 이상, 25도의 온도와 일정한 습도를 사시사철 맞추어 주면 술이 발효되며 기포가 보글보글 끓어오르기 시작합니다. 지나치게 온도가 올라가면 술이 쉴 수 있고, 온도가 너무 떨어져 버리면 발효가 제대로 되지 않아 술맛이 떨어지기에, 술을 만드는 모든 시간 동안 정성을 들여 관리해 주어야 합니다.

'배꽃 담은 연' 이라는 이름처럼, 발효 과정에서 연잎을 넣어 발효하여 연잎의 싱그러운 향과 청량한 맛이 더해집니다.

마지막으로 도수계를 사용해서 알코올 도수가 맞는지를 확인하면 비로소 우리 전통의 술 가양주가 완성됩니다.

완성된 이양주는 지금까지 마셨던 어떤 술과도 차별화된, 마치 와인 같은 풍부하고 오묘한 맛과 향이 더해집니다. 일반적인 막걸리의 자극적인 맛이 아닌, 침이 절로 고이는 새콤한 맛과 무거운 질감이 특징입니다. 03. 어째서 특별한가요?

"싼 재료를 쓰고, 빨리 만들어서 많이 팔면 돈은 많이 벌 수 있겠지만, 그렇게 하고는 싶지 않았어요. 일반적인 술들은 빨리, 많이 만들기 위해서 싼 재료와 간단한 공정을 통해 만들죠. 그러나 우리 술도가에서는 옛날 방식 그대로, 더 많은 시간과 정성을 들여 만들어요."

기계를 최소화하고, 사람의 손으로 만들어집니다. 술이 다 만들어진 후, 술 자루를 사용해 사람의 힘으로 눌러 술을 걸러냅니다. 공장에서 생산되는 막걸리처럼 기계로 강제로 압착하게 되면 술에서 쓴맛이 나고, 기계를 사용해서 술지게미를 갈아내 술에 섞게 되면 탁한 맛과 목넘김이 날 수 있기에 오직 좋은 술을 위해서 더 많은 손을 더합니다. 사람의 손으로, 사람의 정성으로 만들어져 술의 감칠맛을 최대로 살려 줍니다.

값싼 술이 아닌, 비싸더라도 미식이 있는 술을 추구합니다. 소량으로, 정성을 담아 만들어지는 술이기 떄문에 술의 품질은 높아지고, 그에 따른 비용 역시 조금은 높아질 수 있습니다. 적게 만들고, 오래 만들고, 고품질로 만드는 전가네 양조장의 원칙에 따라, 전통주의 맛있는 감칠맛을 즐겨 보세요. 04. 어떻게 더 맛있게 먹을 수 있나요?

'취하는 목적이 아닌, 즐기고 음미하는 하나의 요리로' 특정한 음식과 함께 즐기기보다는 미식으로서, 취하려는 목적이 아닌 술의 맛을 즐기기 위한 목적으로 마실 때 가장 맛있습니다. 술이 발효가 되면서 느껴지는 단맛, 신맛, 감칠맛이 우러나와 지금껏 느껴 보지 못했던 전통주의 신세계를 맛보세요. 향기로운 시큼한 맛이 첫맛으로 깔리고, 쌀의 발효로 만들어진 풍부한 향기가 연잎의 향과 섞여 입안을 맴돌다 목구멍으로 부드럽게 넘어가는 부담없이 즐길 수 있는 술입니다. 이렇게 배송됩니다. 유리병에 담아 스티로폼 박스에 담겨 안전하고 신선하게 배송됩니다.